『蒸しボックス』という蒸し器の業務用機械で多くの実績を上げてきた私たちに、根菜類を中心とする野菜の低温調理機をつくることはできないか、と依頼があったのが2021年末のこと。野菜を低温で調理した際にえぐみが出てしまうという課題をクリアしたいといった内容でした。当時は低温調理機のカテゴリーはなく、まったくゼロからのスタート。当初は『蒸しボックスの温度帯を調整すればできるだろう』と、割と軽い気持ちで考えていました。

ところが実際に温度を下げようと蒸気を止めると、湿度まで下がってしまい野菜にうまく熱を与えられないことが判明しました。それならお湯を沸かした際に出る蒸気でカバーしようとしたのですが、今度は調理に必要な蒸気の量が減って蒸し具合が安定しないという状況に。予想に反して、いきなり失敗を繰り返すというスタートから開発がはじまったんです。